心地よく暮らす
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2012-02-22 (Wed)
フランスの田舎風パン、パン・ド・カンパーニュを焼きました。
カンパーニュって、縄目模様の付いた皮がバリッとしているイメージだったのですが、
お教室で習ったのは、ソフトなタイプでした。
バリッと焼くのはドイツ風で、ソフトなのがフランスのカンパーニュだそう。
カンパーニュでも、地方によって色々あるのかもしれません。
ソフトな焼き上がりにするために、
シンペル型に麻布を張った、バヌトン型に入れて仕上げ発酵します。
シンペルはバイツェンミッシュブロードの時に使い、確かにバリッとした焼き上がりになりましたが、
その籠に麻布を張っただけでなぜ焼き上がりがソフトになるのか、とても不思議です。
あ～仕上げ発酵の時点で、既に形がゆがんでしまっています。
大1個の丸めのやり方があるのですが、どうも苦手だなぁ・・・
ただ丸くするだけなのに、奥が深いです。
しかも、過発酵！！
クープを入れた途端、プシュ～ッと若干しぼんでしまいました。
最近簡単な蒸しパンばかりやっていたから、発酵を見極める感覚が鈍ってしまったようです（焦）
まん丸とは程遠い、無骨な焼き上がり。
この方が、田舎っぽい感じもしますが（笑）
でも本当にソフトで、ほのかにライ麦香る風味が心地よい、ふんわりとしたパン。
早速、サンドイッチにしてみました。
私はどちらかというとソフトなパンが好きなので、
パン・ド・カンパーニュはとても気に入りました。
ちゃんとまん丸に焼けるように、また練習しようと思います！！
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いつもありがとうございます。
コメント:
パンおいしそう！
パンがすごくおいしそうでいいですね。
パンを作ったことないんですよ。これからは作れれば作りたいと思って料理の勉強をしなくてはと思っています。パンとかは作ろうと思えば作れると思うんですが、作ったことないのでこれから努力していくつもりです。
ファイヤーキングのジェダイ！すごくいいですね！やはり料理が引き立ちます。もともとおいしそうな料理なのですごくGOODですね！自分も挑戦してみようと思わされました。
パン・ド・カンパーニュって私もパリッとしているのかと思いました。
ドイツとフランスで違うのですね。
私もroseさんと同じで柔らかいパンが好きなのでフランス風のカンパーニュ、いいですね（*^_^*）
シンペル型に麻布を張った型を使うだけで変わるんですか？
ほんとに不思議…
パンはあのこねる時のあかちゃんの肌に触れているような手触りと発酵が進んで膨らんでくれた時のうれしさ、焼く時のなんともいえない幸せな香り。
手間はかかりますが、その時間も幸せをもたらしてくれるので時々焼きたくなります^m^
最近、忙しさを理由に焼いてないなぁ～～～
roseさんのようにゆったりと素敵な時間を過ごす事ができるように心掛けたいと思う今日この頃です。
ドイツとフランスで違うのですね。
私もroseさんと同じで柔らかいパンが好きなのでフランス風のカンパーニュ、いいですね（*^_^*）
シンペル型に麻布を張った型を使うだけで変わるんですか？
ほんとに不思議…
パンはあのこねる時のあかちゃんの肌に触れているような手触りと発酵が進んで膨らんでくれた時のうれしさ、焼く時のなんともいえない幸せな香り。
手間はかかりますが、その時間も幸せをもたらしてくれるので時々焼きたくなります^m^
最近、忙しさを理由に焼いてないなぁ～～～
roseさんのようにゆったりと素敵な時間を過ごす事ができるように心掛けたいと思う今日この頃です。
2012-02-22 16:23 Mallow+Blue
[ 編集 ]
こんばんは(^^)
カンパーニュ、すっごく美味しそうですー！
とても綺麗な焼き上がりですね！
『バリッと焼くのはドイツ風で、ソフトなのがフランス』
と言うのを読んで、思わず『そうなんだー！』って言っちゃいました（笑）
うちは父がたべもの関係をやっていた事もあって
家にはいつも色んなパンがあって。
両親ともに７０歳をとうに過ぎているのに
毎日パンでも大丈夫なぐらいパン好きなんです（笑）
こういう素朴なパン、私にはたまりません！
roseさんが書いていらっしゃる通り、
まんまるじゃなくても、それが逆にとっても手作り感が出てて私は大好きですね～♪
これで作ったサンドイッチ！
もうこの画像が溜まりません！（笑）
これ、バナーにしても素敵！！
ファイヤーキングと、roseさんの手作りパン♪
その幸せな感じがすーっごく良く出ています(*^^*)凸☆
カンパーニュ、すっごく美味しそうですー！
とても綺麗な焼き上がりですね！
『バリッと焼くのはドイツ風で、ソフトなのがフランス』
と言うのを読んで、思わず『そうなんだー！』って言っちゃいました（笑）
うちは父がたべもの関係をやっていた事もあって
家にはいつも色んなパンがあって。
両親ともに７０歳をとうに過ぎているのに
毎日パンでも大丈夫なぐらいパン好きなんです（笑）
こういう素朴なパン、私にはたまりません！
roseさんが書いていらっしゃる通り、
まんまるじゃなくても、それが逆にとっても手作り感が出てて私は大好きですね～♪
これで作ったサンドイッチ！
もうこの画像が溜まりません！（笑）
これ、バナーにしても素敵！！
ファイヤーキングと、roseさんの手作りパン♪
その幸せな感じがすーっごく良く出ています(*^^*)凸☆
2012-02-22 20:26 nyancousagi
[ 編集 ]
E.M.さんへ
こんにちは。
アメリカは、パンの材料となる小麦粉やイーストが
日本よりずっと安かったと記憶しています。
だから、パン作りにはとってもよい環境だと思いますよ！！
大抵オーブンも大きくてパワーがありますしね。
ぜひ機会があったら挑戦してみてくださいね。
ファイヤーキングは色々な色がありますが、
やっぱりジェダイを使うことが一番多いです。
お料理を引き立てる色ですよね！
いつも何も考えずに、自然とジェダイのどれかを出してしまいます。
これからも色々なお料理と合わせていきたいですね！
2012-02-23 13:10 rose
[ 編集 ]
Mallow Blueさんへ
こんにちは。
Mallow Blueさんも、カンパーニュはパリッとしているイメージでした？？
フランスのカンパーニュの中でも様々なのかもしれませんね。
でもやっぱり、ソフトなパンの方が日本人には食べやすいですよね。
私は、ハードタイプのパンを食べる時に、バリバリッとパンくずが飛びそうになるのが嫌です（笑）
口も痛いし（笑）
だから、柔らかいパンがいいですね！
なぜ麻布を張るだけでやわらかくなるのでしょうね。
質問し忘れてしまいました。
今度覚えていたら聞いてみようと思います！
パン作りの工程は、本当にひとつひとつゆったりとして
幸せな時間が流れますよね。
私もなかなかそれだけの時間を頻繁には取れませんが、
週1回くらいはそんなゆとりを持てたらいいなぁと思っています。
Mallow Blueさんはお引越しの準備でお忙しいでしょうから
なおさら時間の確保が難しいですよね。
ささやかでも、ホッと一息つける安らぎのひとときがありますように☆
2012-02-23 13:21 rose
[ 編集 ]
nyancousagiさんへ
こんにちは♪
ちょっぴりブサイク君になってしまいましたが、
nyancousagiさんに、手作り感が出ていて大好きだなんて言っていただけて
とても嬉しいです♪♪
nyancousagiさんは、色々な食品に触れられる環境で育ったのですね！
それはとっても楽しそうですね♪
親世代で色々なパンが好きって言う方、珍しいですよね。
なんかお洒落だなぁって思います。
私の両親は、ほぼご飯（時々麺）だと思います。
パンは、おやつというイメージなのかな？
昔の感覚ですね（笑）
この日はサンドイッチを作ろうと決めていたのですが、
それがnyancousagiさんのダイナーのお写真を見た後だったので、
ついついアメリカンな感じでいっぱい挟んで
ボリュームたっぷりになってしまいました！！
（本場はこの程度では済みませんがね・・笑）
そしてプラッターに乗せて、「ちょっとダイナーっぽ～い！」って
一人で喜んでいました（笑）
そんな幸せ感を感じ取ってくださって
ありがとうございます☆
2012-02-23 13:35 rose
[ 編集 ]
おはようございます＾＾
きゃーー＞＜
すごいー！
最近、夫と夜な夜な今後について夫婦会議を続けております、
今の私には本当にタイムリーにテンション上がります☆
多分ね、最近の心の中、
roseさんと意気投合できちゃう部分があると勝手に感じている私ですが、
それ故に、余計にこの記事は
わー！ってなりました！
私にとっては、もうこの状態で「すごいすごい！」とのテンションですが、
roseさんのこのシンプルなものを自分の納得いき様に仕上げたいというお気持ちが
芯から伝わってくるような気がしたんです。
あー、roseさんと語りたいです（笑）
でもね、本当に幸せなお味や香りまで漂ってきます。
あの麦の温かい湯気が出ているような焼きたての香り、
柔らかさ、いろんな想像をして、
お腹が空きます（笑）
サンドイッチ、
美味しそうです＞＜！
このパンの画像を目に焼き付けて＾＾
今日の仕事頑張れそうです☆
きゃーー＞＜
すごいー！
最近、夫と夜な夜な今後について夫婦会議を続けております、
今の私には本当にタイムリーにテンション上がります☆
多分ね、最近の心の中、
roseさんと意気投合できちゃう部分があると勝手に感じている私ですが、
それ故に、余計にこの記事は
わー！ってなりました！
私にとっては、もうこの状態で「すごいすごい！」とのテンションですが、
roseさんのこのシンプルなものを自分の納得いき様に仕上げたいというお気持ちが
芯から伝わってくるような気がしたんです。
あー、roseさんと語りたいです（笑）
でもね、本当に幸せなお味や香りまで漂ってきます。
あの麦の温かい湯気が出ているような焼きたての香り、
柔らかさ、いろんな想像をして、
お腹が空きます（笑）
サンドイッチ、
美味しそうです＞＜！
このパンの画像を目に焼き付けて＾＾
今日の仕事頑張れそうです☆
2012-02-24 08:20 miho
[ 編集 ]
mihoさんへ
こんにちは♪
何だか、mihoさん宅のご夫婦会議に飛び入り参加したいくらいです（笑）
きっと、これからの方向性や具体的な内容を
色々と話し合われているのでしょうね！
とっても濃密で、真剣な話し合いなのだろうなぁって想像しています。
同時に、楽しく希望にあふれた話し合いですよね！
それが形となって実現することが、
私も楽しみで仕方ありません。
シンプルなものを納得の行くように焼く・・・
意外と難しく、奥の深いことですよね。
お菓子も同じことが言えると思いますが・・・
フィリングやトッピングでいくらでも美味しく感じさせることのできるパンもある。
でも、シンプルなものって誤魔化しようがないんですよね。
だからこそ追求して、「パン」が美味しいと言えるものを作りたいな・・
こんな素朴なパンを焼くと、つくづくそんな思いが込み上げます。
それが、究めたということになるのだろうな、と。
こんなお話をしていたら、きっと話題が尽きませんね！
これからも、mihoさんの色々なお考えを教えてくださいね♪
P.S.来週、律子先生のお教室の体験レッスンを受けられることになりました！！
今からとってもとっても楽しみです♪♪
2012-02-24 10:41 rose
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